Téli sült, füstölt császárhús

Értékeld a receptet!

 5/5

Stiller Tamás

Tegnap egy szép császárhússal szemeztünk a hentesnél és nem is maradt sokáig a pultban. Összehoztuk a grillünkkel. Egy napig a bőrös oldalát fűszeres sóban tartottuk. Sütés előtt beirdaltuk, majd forró füstön megsütöttük.

Nyomtat Pin Recipe

Fogás Főfogás

Hozzávalók

Fűszeres só

1 kg császárhús
2 evőkanál só
1 kávéskanál koriandermag
1 kávéskanál köménymag

Sült, füstölt császárhús

2 evőkanál dijoni mustár
2-3 evőkanál rub só-bors-paprika
2 kávéskanál cukor
rozmaring ágak

Füstöléshez

1 csésze Weber Sertéshús Füstölőfa
1 csésze Weber Alma Füstölőfa

LEÍRÁS

Sütés előtti napon egy nagy méretű csepptálca alját szórjátok be sóval és a két magfűszerrel. Fektessétek rá a húsos oldalt.
24 óra után vegyétek ki a hűtőből, hogy langyosodjon. Gyújtsatok be a grillbe egy teli kémény brikettel.
A bőrös oldalt irdaljátok be. Dörzsöljétek be mustárral, majd szórjátok be a rubbal és cukorral.
A rácsra tegyetek rozmaring ágakat. Ezek segítenek abban, hogy a hús ne süljön rá a rácsra. (Mivel a zsír máshol van ez előfordulhat.) A húsos oldallal lefelé tegyétek a rácsra, így a kisülő zsírok ezen keresztül folynak le. Ennek felfogásához mindenféleképpen használjatok csepptálcát (és takarítani is egyszerűbb lesz).
Jöhet az első adag fa - a sertés- , amit virágpermetezővel fújjatok le párszor.
2,5 óra sütés után nézzetek rá, hogy mennyire sült már a hús és indítsátok a következő - almafa -, füstölést.